A Senigallia in questo periodo spopolano le “Salsicce matte”, il prodotto tipico della tavola delle feste lungo la spiaggia di velluto.
Una ricetta antica, che risale al 1800, tramandata di generazione in generazione, ideata dai macellai del Foro come regalo ai loro clienti per insaporire il brodo, una sorta di “dado” in omaggio.
Oggi le salsicce matte vengono anche usate al posto del cotechino per dare un gusto diverso alle lenticchie di Capodanno.
Difficile trovarla in vendita, la “Salsiccia matta” va prenotata e la produzione è limitata alle sole feste natalizie.
La ricetta è top secret. Tra gli ingredienti magro di vitellone di coscia, magro di maiale di coscia, lardello di maiale sale e pepe.
Per diventare “matta”, la salsiccia viene sottoposta ad un lungo procedimento di affumicatura che fa “impazzire” i macellai, specie durante le feste di Natale…
